Каждый год в конце августа – начале сентября на португальском острове Мадейра проходит Винный фестиваль. Праздник, приуроченный ко времени сбора винограда и изготовления вина, в этом году начнется 31 августа и продлится до 6 сентября. Событие ведет свою историю с давних времен: собирая урожай, жители острова устраивали небольшие празднования, переросшие к настоящему времени в полноценный праздник виноделия. Это шумное и красочное торжество устраивается в честь местного вина – «мадейра», что в переводе с португальского значит «древесина», или «мадера», более распространенное на русском языке, но менее правильное название национального напитка.
Фестиваль начинается со сбора винограда, затем время «виноградной давки», когда все желающие активно танцуют в полных собранным урожаем бочках, утаптывая ягоды, чтобы получить сок для настоящей мадеры. Приобщение к приготовлению вина обычно происходит в местечке Камара-де-Лобос, затем основной праздник продолжается в столице острова – старинном европейском городе Фуншал.
Программа фестиваля чрезвычайно насыщена. Яркое и веселое празднество длится целую неделю, наполняя города Мадейры тонким изысканным ароматом виноградного напитка из закрытых в течение года погребов. Повсюду гремит музыка, все улочки традиционно уставлены столами с различными угощениями для дегустации. Большая роль выделяется гастрономической части фестиваля, ведь блюда местной кухни удовлетворят даже самого взыскательного гурмана. Дети и взрослые наряжаются в национальные костюмы; устраиваются различные шоу, театральные выступления профессиональных и любительских коллективов с фольклорными песнями и плясками, парад, фейерверки; открыты ярмарки с многочисленными сувенирами.
О происхождении мадеры существует несколько легенд. Наиболее известная гласит, что символ острова своим возникновением обязан случаю. Несколько столетий назад, в начале 13 века, один купец перевозил в Индию бочки вина, часть из которых не поместилась в трюме и оказалась на палубе под палящим солнцем. Все путешествие погода была солнечная и жаркая, один раз корабль попал в шторм и застрял в экваториальных широтах. Вино, испытавшее столько приключений, считалось безнадежно испорченным, однако по прибытии выяснилось, что товар, лежавший на палубе, истомившийся под солнцем, не только не испортился, но и приобрел целый букет ароматов: послевкусие карамели, каленого ореха и миндаля.
Секрет мадеры заключался в новой технологии: по пути на континент, находясь подолгу в экваториальной части океана, парусники подвергались воздействию высоких температур, способствующих необычному вкусу вина. Ценителям напитка понравился результат, поэтому стали создаваться аналогичные условия. Однако в ранее испытанном способе была одна проблема – при длительной перевозке из-за морской качки вино часто скисало, поэтому в бочки стали добавлять спирт, так мадера получила свою крепость 18 – 20%. Наличие спирта в составе напитка делает срок хранения практически неограниченным, сейчас реализуются экземпляры, имеющие выдержку 100 – 150 лет. Молодая мадера – светлая матовая, с увеличением возраста цвет темнее, вкус меняется от резкого к бархатистому.
Сейчас виноделы научились придавать вину нужный вкус, обходясь без морских путешествий: собранный виноград прессуют, оставляют с косточками и шкуркой до легкого сбраживания, потом добавляют винный спирт в сок спелого винограда, а затем разливают в бочки из американского или французского дуба, которые хранят на открытом воздухе под воздействием солнечного света, лишь переворачивая их время от времени. Напитки высокого качества всегда выдерживают в дубовых бочках: древесина содержит дубильное вещество «танин», которое при длительном хранении растворяется в напитке, придавая ему изысканный вкус. Выдержка вина при достаточно высокой температуре, примерно 30 – 45°C, ведет к процессу сахароаминной реакции, которая обуславливает янтарную окраску вина и карамельно-ореховый вкус. Через некоторое время, от полугода, температуру постепенно снижают. Однако таким способом получают не больше 10% мадеры – такое вино самое дорогое.
Существуют две технологии изготовления мадеры: первая – «кантейро», мадера двадцатилетней выдержки, которая стоит 150 – 200 евро; вторая – «эстуфа», более массовые и дешевые сорта, которые получаются путем заливания вина в чан из нержавеющей стали, дно которого подогревается поступающей по трубкам водой. Нагревание вина происходит минимум на протяжении трех месяцев, потом его переливают в дубовые бочки, где хранят в течение 3 – 5 лет.
Напиток производится из различных сортов винограда, которым богата Мадейра. Эти сорта были привезены на остров со всего света, а богатая вулканическая почва вместе с теплым, мягким климатом, царящим на острове на протяжении всего года, идеально подходят для их выращивания. Правда, рельеф острова не позволяет применять технику, поэтому уход за лозой и сбор урожая производится вручную. Сейчас виноградники Мадейры произрастают на площади 1,8 тысяч гектаров и возделываются почти двумя тысячами виноделов.
Из винограда сортов Серсиаль и Вердельо производят сухие и полусухие вина. Для приготовления сладких и полусладких используют Буаль, Мальвазию. Тинта Негра идет на полусухие и полусладкие вина.
Мадера отлично сочетается практически с любыми блюдами. Вино подают в бокале, имеющем форму тюльпана, на длинной, тонкой ножке, а перед употреблением охлаждают до 15°C. Сухие сорта идут во время обеда, сладкие и полусладкие подают к десертным блюдам.
Мадера завоевала любовь людей по всему миру: Франция, Германия, Бельгия, Нидерланды – крупнейшие импортеры Мадейры, а США, Англия и Япония – основные рынки Мадейры. Данный сорт вина – символ острова и его национальный солнечный напиток. Мадера – подарок виноградной лозы, в честь которого создан тематический фестиваль, где каждый может приятно провести время в начале осени.
Соколова Анастасия
